食堂“食品衛生安全13道關”
一🤦🏻♂️、食品采購驗收關：
食品及原料實行定點采購🕉🏌🏻♂️，供應商應具有工商👏🏽、衛生等部門核發的經營資質證，索取貨物的質檢報告單，並仔細查驗登記臺賬，明確由采購員、報關員具體負責🪧，從源頭上把好食品衛生安全關。
二、主付食品儲藏關：
糧食類食品儲藏隔離墻離地，付食品進冷庫生熟分開🍥，冷庫溫度達到標準，調味料進庫門分門別類堆放整齊💃🏼。
三、庫房出貨檢查關🈯️：
從糧食、調味庫🛻、冷庫出貨加工的食品明確由廚師長負責驗收檢查🍠🍿，並做好記錄建立臺賬👷♀️。
四🦸🏽♂️、操作衛生規範關👱：
蔬菜：一沖、二浸、三洗凈🐬；
葷菜：去汙📜、去毛、去淋吧；
刀工加工：條丁片絲塊均勻；
烹飪加工🚟：食品中心溫度達到要求🐅、色香味形俱佳🉐。
五、從業人員健康關：
持有效健康證上崗👩🏼🦲，患不易從事食品行業疾病的影調離崗位👨🏼💼🫰。
六、食堂個人衛生關：
工作時做到“四勤、三白”，進備餐間做到二次更衣、手消毒。
七、餐廳廚房消毒關🥔：
周五下午對廚房、餐廳等工作場所進行大掃除後再消毒，每餐結束後對備餐間進行紫外線消毒⛹🏿♀️🤷🏿♀️，規定具體操作人和檢查人，並作好記錄建立臺賬。
八、環境衛生整潔關🍒：
每周大掃🛌🏿、每日小掃👷🏽🤹🏼♂️、每餐落手清，做到環境整潔🕡、餐廳明亮、廚房力爭做到“不穿水鞋穿布鞋”。
九、餐具消毒保潔關🏌🏽♀️：
餐具一律用蒸汽或沸水消毒，時間２０分鐘👩🔧，然後放入保潔櫃⚱️，確保餐具安全衛生。
十、每餐食品留樣關：
留樣數量200G，時間48小時，盛器和溫度符合規範，專人負責作好紀錄登記臺帳。
十一🆘、隔頓剩菜處理關👩🏽🎤🧖♀️：
葷菜燒熟煮透#️⃣，隔夜蔬菜全部不用，專人負責作好紀錄登記臺帳。
十二、菜點成品出售關：
食堂經理親自負責檢查菜點的外形感官🏃、色澤感官、味覺狀況🙍🏽♂️、香味狀況等無異常才準出售，把好食品衛生安全最後一道關。
十三、食堂大門把好關：
非食堂人員嚴禁進入🔰，因公進出須經登記🏌🏼♂️，註明進入事由、進出入時間🧑🍳🤛🏻、進出入人數等並有專人陪同🔥。