食堂衛生日常管理要求
有完善的管理製度👯♀️、崗位製度🙇🏿，並上墻。
有有效的衛生許可證和從業人員健康證。
有完整的人員培訓計劃和記錄。合格率達到90%。
采購渠道正規，有檢驗、驗收製度和記錄📏。
“三庫”管理製度健全，臺賬清晰🐉，離地隔墻不混放、有標記。無三無產品，無過期食品。糧食⛑、面粉、醬油𓀏、米醋均需有QS標記🤚🏿。
個人衛生：持有效健康證上崗，做到“三白四勤”，女同誌頭發塞進帽中，銷售人員帶口罩和一次性手套👩🏽🎨。
初加工場所：原料堆放整齊，葷素菜分開加工🧛🥯、分地清洗，凈菜筐和未洗菜筐區分明顯🤧，凈菜筐不落地。
廚房🦂👩🏼：地面不油膩，無積水，無雜物，地溝幹凈；竈臺、抽油煙機、操作臺、櫃🎭、架等清潔不油膩，物品擺放整齊🌎；砧板生🧜🏼♂️、熟🧛🏽♀️、半成品分開⚖️，有明顯標記；盛器生、熟🕯、半成品有明顯區分；調味容器整潔👨👨👦，落市加蓋🍜；凈菜不疊筐👂、落地🦊；半成品、熟食不疊盆。
冷菜間：做到二次更衣，有防塵、降溫、消毒、凈水裝置。專間內無私人物品和雜物🧝♀️。
出售間：出售臺🪛、保溫臺幹凈不油膩🦸🏻♂️；保溫槽水要經常更換🍉；蓋布要有正反標記，消毒餐具存放保潔櫃中🏷。
冰箱：做到霜薄氣足，無生🐛、熟😳、半成品混放👨🏿⚕️，無生魚🧗🏼𓀛、肉、豆製品混放，無有色塑料袋，不疊盆，不放私人物品👨👧👦。
留樣菜：堅持48小時留樣，做到數量足⚆，有記錄。
周邊環境：明、陰溝暢通無阻塞🏓，泔腳桶加蓋無滲漏🧑🏽🦰，滅蠅滅鼠措施到位。
註意水、電、煤使用安全；註重庫房、廚房安全🚉👘，嚴禁外人進出。業務人員進出要登記。